CUISINE & BOISSONS À LANZAROTE

UNE IRRÉSISTIBLE TENTATION

Découvrez les nombreuses gourmandises que Lanzarote a à offrir

La cuisine à Lanzarote est comme ses paysages, spectaculaire !

La cuisine locale se compose d’une multitude de plats, simples mais très savoureux. Du poisson frais du jour au fromage de chèvre local, les gourmands y trouveront leur compte ! Certains d’entre vous succomberont simplement à différentes tapas à partager, et c’est probablement la meilleure idée si vous ne voulez pas louper une spécialité locale !

Vous êtes enfin en vacances, vous ne voulez pas acheter de la nourriture ou cuisiner pour vous-même, pas de problème ! A quelques pas de notre surf camp et de nos appartements, vous trouverez de nombreux restaurants et bars à tapas. Ils proposent des spécialités locales savoureuses et une cuisine internationale ! Sans parler de tous les restaurants éparpillés le long de notre belle île !

Vous pourez trouver quelques tapas traditionnelles canariennes, cependant, la majorité d’entre elles sont uniques à Lanzarote, et leur goût inimitable ! Chez REDSTARSURF, nous avons sélectionné quelques plats typiques, tapas et vins que vous devez absolument goûter pendant votre séjour à Lanzarote !

Poissons et fruits de mer

Pour les amateurs de poissons et de fruits de mer de toutes sortes, Lanzarote est le paradis sur terre. La pêche est enracinée dans les traditions de l’île autant que dans son économie. Vous êtes donc certain de trouver du poisson frais pêché le jour même dans votre assiette ! Poulpe, calmar, crevette, thon, mérou, colin, crabe, homard, sardine, bar, cabillaud, tout ce que vous voulez ! Voici nos recommandations.

Poule grillé ou poulpe façon galicienne – Pulpo a la plancha ou Pulpo a la Gallega

A première vue, l’apparence de ce plat peut vous surprendre voire même vous repousser. Mais comme on dit, “ne vous fiez pas aux apparences”, et essayez ! En effet, ces plats sont très populaires à Lanzarote, et la plupart des restaurants de Lanzarote les ont sur leur menu.

Types de préparation du poulpe

Poulpe grillé (pulpo a la plancha)  – le poulpe grillé – est généralement servi avec les pommes de terre canarienne (papas arrugadas) et une petite salade.

Poulpe façon galicienne (pulpo a la Gallega) –  cette préparation est originaire de Galice, dans le nord de l’Espagne. Il est généralement servi en tranches fines sur des pommes de terre tranchées avec du poivron rouge et un peu d’huile d’olive.

Poulpe grillé - Pulpo a la plancha avec des patates canariennes (papas arrugadas) - Source : REDSTARSURF

Poulpe grillé – Pulpo a la plancha avec des patates canariennes (papas arrugadas) – (Source : REDSTARSURF)

Crevettes à l’ail – Gambas al ajillo – (Source : https://www.rachaelraymag.com)

Crevettes à l’ail – Gambas al ajillo

C’est un plat exquis, qui mélange la saveur des crevettes avec une touche d’ail et de chili. Ce plat est idéal à déguster à tout moment de la journée, surtout s’il est fraîchement préparé.

Accompagnez-les de quelques morceaux de pain à tremper dedans. Ces crevettes sont servies en petites portions, cuites dans l’huile et l’ail et aromatisées avec quelques herbes. Fortement assaisonnées en l’ail, n’envisagez pas de les manger pour un rendez-vous romantique à moins que vous n’en soyez tous les deux fous !

Les crevettes sont pauvres en calories et contiennent de nombreux minéraux et vitamines importants. Elles contiennent également des acides gras oméga-3 et oméga-6 importants pour le cerveau et le système immunitaire en général. Donc, manger des crevettes aide à garder votre corps en bonne santé pour le surf.

Bernique – Lapas

Aux Canaries, on trouve 4 types de berniques. La curvina, la majorera, la blanche et la noire. Les noires et blanches sont les plus populaires, et ce sont celles que vous trouverez le plus souvent dans les restaurants.  Nos amis les guanches adoraient déjà les manger.

Les berniques sont des coquilles semblables aux moules ou aux palourdes, un peu plus petites. Généralement, dans les petits restaurants locaux, les berniques sont servis grillées avec mojo verde, ainsi qu’avec des pommes de terre canarienne. Ces petits coquillages vous raviront, surtout les noires.

Canarian Limpets - Lapas Canarias. Source : http://www.gastronomia7islas.com

Berniques canariennes – Lapas Canarias – (Source : http://www.gastronomia7islas.com)

Viande

Les Canariens aiment la viande et la préparent sous toutes ses formes ! Viandes grillées, ragoûts, carpaccios – vous aurez l’embarras du choix pendant votre séjour à Lanzarote ! Voici quelques recommandations pour vous.

Cochon noir des Canaries – Cochino Negro Canario – (Source: REDSTARSURF)

Cochon noir des Canaries – Cochino Negro Canario

Cette race de porc est présente dans les îles Canaries depuis l’arrivée des Guanches, les premiers habitants des îles Canaries.

Cette race de porc préhispanique était probablement d’origine nord-africaine. Les Guanches en obtenaient de la viande, du beurre pour les conserves, des fourrures pour les vêtements et des os pour fabriquer des outils et des ornements. Leur viande est très appréciée par la population locale de Lanzarote.

Il est servi grillé, frit ou en ragoût avec des herbes et de l’ail. De plus, il est également utilisé pour la préparation des chicharrones, de la couenne de porc frite typique des Canaries, trempée dans du gofio. Aussi pour le Chorizo Canario, une sorte de saucisson cru à base de porc noir des Canaries.

Lapin – Conejo

Les habitants traditionnels de Lanzarote sont appelés “Les chasseurs de lapin” – ou “Conejeros“. La chasse au lapin est une tradition ancienne à Lanzarote et de nos jours, c’est un vrai sport. Les lapins sont chassés à certaines périodes de l’année parce qu’on sait qu’ils détruisent les espèces végétales protégées sur l’île. Pour ce faire, les chasseurs utilisent leur chien de chasse appelé “podenco”. Ces chiens sont de race espagnole et très répandus sur l’île.

Auparavant, le lapin faisait également partie de l’alimentation des anciens habitants de l’île, les Guanches. Aujourd’hui, le lapin local est servi frit ou en ragoût et bien sûr accompagné de pommes de terre canarienne et mojo.

Lapin – Conejo – (Source : https://www.recetin.com)

Ragoût de chevreau – Cabrito en Salsa – (Source : REDSTARSURF)

Chevreau – Cabrito

Si vous allez vous promener dans le parc national des volcans, vous verrez beaucoup de chèvres sur les flancs de volcans. Elles sont très appréciées ici pour leur fromage et leur viande. Nous vous recommandons d’essayer le “cabrito”. Il est servi en ragoût, mijoté avec des légumes frais et pommes de terre canarienne. Le goût est étonnant et très tendre, mais assurez-vous avant qu’il soit bien cuisiné – demandez au serveur avant de commander !

Fruits et légumes

Lanzarote bénéficie d’un climat agréable toute l’année. Par conséquent, l’agriculture est devenue une activité prédominante sur l’île et cela se reflète véritablement dans la qualité des fruits et légumes. De nombreux marchés prennent place dans les petits villages de l’île, l’endroit idéal pour acheter des fruits et légumes locaux.

Recommandations locales

Pommes de terre canarienne – Papas arrugadas

Pommes de terre canarienne traditionnelles, cuites dans de l’eau salée avec leur peau. Si vous êtes à la recherche d’une véritable expérience culinaire canarienne, vous devez absolument essayer. Elles sont toujours accompagnées de mojo afin d’avoir plus de saveur. Le mojo est une sauce typique ici, il y a deux sortes : le mojo picon, une sauce rouge faite à base de piment, et le mojo verde, une sauce verte plus douce faite avec différentes herbes (attention à l’ail). Ces pommes de terre peuvent être consommées seules ou accompagnées de nombreux plats ! Ne manquez pas ça !

Pommes de terre canarienne avec du mojo – Papas arrugadas with mojo – (Source : https://www.viajejet.com)

Poivrons de Padrón – Pimientos al Padrón – (Source : https://www.seriouseats.com)

Poivrons de Padrón – Pimientos al Padrón

Ceux-ci proviennent de la municipalité de Padrón dans la province de La Corogne en Galice. Ils se distinguent par le fait que, si leur goût est généralement doux, une minorité (10-25%) sont particulièrement piquants. Cela dépendra de la quantité d’eau et de lumière que la plante a reçu pendant sa culture. Souvent servi comme tapas, le poivron de Padrón se déguste avec une omelette, du poisson ou de la viande. Il se mange principalement frit et servi avec la queue, bien qu’elle ne soit pas mangée.

Gofio

Le gofio est essentiellement du blé de maïs local grillé, très riche en vitamines, protéines et fibres. Le gofio est utilisé dans les desserts, ou comme garniture pour le poisson et la viande, les soupes et les ragoûts. C’était une base nutritionnelle des Guanches, les premiers habitants des îles Canaries. La recette traditionnelle du gofio est transmise de génération en génération depuis des siècles. Nous vous recommandons fortement d’essayer la mousse de gofio (un dessert canarien vraiment local et légèrement sucré) dans l’un des restaurants locaux.

Gofio canarien – (Source : https://www.natursan.net)

Fromage

Il y a beaucoup de chèvres à Lanzarote, et par conséquent beaucoup de fromages. Le fromage de chèvre est classé en trois catégories principales : fromage frais, semi-sec et affiné – fresco, semi-curado et curado. Les fermes caprines locales produisent de délicieux fromages et les restaurants les servent frais, grillés ou frits.

Recommandation locale

Fromage de chèvre grillé accompagné de mojo verde et picon – Queso a la plancha con mojo verde y picon – (Source : http://spanishsabores.com)

Fromage de chèvre frais ou grillé

Vous devriez essayer le fromage de chèvre frais local servi avec de la confiture de myrtilles ou de figues. Aussi le fromage de chèvre grillé avec du mojo verde ou mojo picón. Pour les amateurs de fromage – le must !

Boissons

Les amateurs de vin apprécieront Lanzarote pour ses excellents vins blancs et vins rosés.

Vin

Les amateurs de vin apprécieront Lanzarote pour ses excellents vins blancs et rosés. Les vins locaux remportent des médailles d’or et d’argent lors d’événements viticoles importants dans toute l’Europe. Le secret de leur succès est le goût étonnant des raisins locaux. Les plus importants d’entre eux sont Malvasia, Moscatel, Diego et Listan Blanco ou Negro.

La façon dont les raisins de Lanzarote sont cultivés est vraiment unique.

Les raisins poussent à travers une couche de cendres volcaniques qui couvre une grande partie de l’île. Il est intéressant de noter que les raisins poussent sans arrosage supplémentaire que celui suivant la plantation. En effet, la cendre volcanique absorbe la rosée du matin et l’achemine jusqu’à la racine. Ce contrôle naturel de l’arrosage rend le goût du raisin extra intense et fruité. Vous devriez découvrir le sentier du vin – La Geria, où se trouvent toutes les bodegas.

Les vignes locales poussant à travers les couches de cendre volcaniques.

Les vignes locales poussant à travers les couches de cendre volcaniques – (Source : REDSTARSURF)

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Retrouvez notre école de surf et notre surf camp à Caleta de Famara, Lanzarote, Canaries. Nous nous réjouissons de vous accueillir sur notre belle île !